जानिए- खारी बावली और मेवों का इतिहास

सूखे मेवों का सबसे पुराना उल्लेख लगभग 1500 ईसा पूर्व मेसोपोटामिया की गोलियों में पाया जा सकता है, जिसमें संभवतः सबसे पुराने ज्ञात लिखित व्यंजन हैं। बेबीलोनिया की दैनिक भाषा, अक्कादियन में लिखी गई ये मिट्टी के स्लैब, क्यूनिफॉर्म में खुदे हुए थे और अनाज (जौ, बाजरा, गेहूं), सब्जियों और फलों जैसे खजूर, अंजीर, सेब, अनार और अंगूर पर आधारित आहार के बारे में बताते थे । इन प्रारंभिक सभ्यताओं ने खजूर, खजूर के रस को सिरप में और किशमिश को मिठास के रूप में इस्तेमाल किया। उन्होंने अपनी रोटी में सूखे मेवे शामिल किए, जिसके लिए उनके पास 300 से अधिक व्यंजन थे, श्रमिकों के लिए साधारण जौ की रोटी से लेकर महलों और मंदिरों के लिए शहद के साथ बहुत विस्तृत, मसालेदार केक आदि बनाए गए।

मूल भूमध्यसागरीय, मेसोपोटामिया, भारत, विशेष रूप से दक्षिण भारत मिठाइयों या अल्पाहार के लिए फलों का परिरक्षण और प्रयोग करता आया है। खजूर और किशमिश का उत्पादन सबसे पुराना था। सूखे मेवों में ताजे फल के अधिकांश पोषण मूल्य होते हैं

मेसोपोटामिया में चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में सूखे फल के उपयोग की एक लंबी परंपरा है , और इसके मीठे स्वाद, पोषक मूल्य, और लंबे शेल्फ जीवन के कारण बेशकीमती है। आज सूखे मेवे की खपत फैल रही है। बेचे जाने वाले सूखे मेवों में से लगभग आधे किशमिश हैं , उसके बाद खजूर , आलूबुखारा , अंजीर , खुबानी , आड़ू , सेब और नाशपाती हैं.

किशमिश, अंजीर, खजूर, खुबानी और सेब जैसे पारंपरिक सूखे मेवे सहस्राब्दियों से भूमध्यसागरीय आहार का मुख्य हिस्सा रहे हैं। यह आंशिक रूप से मध्य पूर्वी के रूप में जाना क्षेत्र में उनके जल्दी खेती की वजह से है उपजाऊ अर्धचन्द्राकार , आधुनिक के कुछ हिस्सों से बना ईरान , इराक , दक्षिण पश्चिम तुर्की , सीरिया , लेबनान , फिलिस्तीन , इसराइल , और उत्तरी मिस्र । सुखाने या निर्जलीकरण भी खाद्य संरक्षण का सबसे प्रारंभिक रूप हुआ : अंगूर , खजूर, और अंजीर जो पेड़ या बेल से गिरते थे, तेज धूप में सूख जाते थे। प्रारंभिक शिकारी-संग्रहकर्ताओं ने देखा कि ये गिरे हुए फल एक खाद्य रूप ले लेते हैं, और उनकी स्थिरता के साथ-साथ उनकी केंद्रित मिठास के लिए उन्हें महत्व पूर्ण लगा।

खजूर पहले खेती के पेड़ से एक था। और यह इतना उत्पादक था (एक औसत खजूर 60 साल या उससे अधिक के लिए एक वर्ष में 50 किलोग्राम (100 पाउंड) फल पैदा करता है) कि खजूर मुख्य खाद्य पदार्थों में सबसे सस्ता था। क्योंकि वे इतने मूल्यवान थे, वे असीरियन और बेबीलोन के स्मारकों और मंदिरों में अच्छी तरह से दर्ज थे । मेसोपोटामिया के ग्रामीणों ने उन्हें सुखाकर मिठाई के रूप में खाया। चाहे ताजा, नरम-सूखा या कठोर-सूखा, उन्होंने मांस व्यंजन और अनाज पाई को चरित्र देने में मदद की। वे यात्रियों द्वारा उनकी ऊर्जा के लिए मूल्यवान थे और उन्हें थकान के खिलाफ उत्तेजक के रूप में अनुशंसित किया गया था।

प्रारंभिक मेसोपोटामिया, फ़िलिस्तीन और मिस्र में भी अंजीर मूल्यवान थे, जहाँ उनका दैनिक उपयोग संभवतः खजूर से अधिक या उसके बराबर था। दीवार चित्रों में दिखने के साथ-साथ, मिस्र के मकबरों में अंत्येष्टि प्रसाद के रूप में कई नमूने पाए गए हैं। अंगूर की खेती पहली बार चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में आर्मेनिया और भूमध्य सागर के पूर्वी क्षेत्रों में शुरू हुई थी । रेगिस्तान की तपती धूप में अंगूरों को सुखाकर किशमिश का उत्पादन किया जाता था। बहुत जल्दी, अंगूर की खेती और किशमिश का उत्पादन मोरक्को और ट्यूनीशिया सहित उत्तरी अफ्रीका में फैल गया । Phoenicians और मिस्री शायद सूरज सुखाने के लिए एकदम सही शुष्क वातावरण के कारण, किशमिश के उत्पादन को लोकप्रिय बनाया। उन्होंने उन्हें भंडारण के लिए जार में डाल दिया और हजारों की संख्या में विभिन्न मंदिरों को आवंटित कर दिया। उन्होंने उन्हें रोटी और विभिन्न पेस्ट्री में भी जोड़ा, कुछ शहद से बने, कुछ दूध और अंडे के साथ प्रयोग किए गए।

से मध्य पूर्व , इन फलों को ग्रीस के माध्यम से फैल इटली , जहां वे आहार का एक प्रमुख हिस्सा बन गया। प्राचीन रोमियों ने किशमिश का सेवन शानदार मात्रा में और समाज के सभी स्तरों पर किया, जिसमें उन्हें जैतून और ताजे फलों के साथ उनके आम भोजन के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में शामिल किया गया था। नाश्ते के लिए किशमिश की रोटी आम थी और इसका सेवन उनके अनाज, बीन्स और सुसंस्कृत दूध के साथ किया जाता था। किशमिश इतने मूल्यवान थे कि वे खाद्य क्षेत्र को पार कर गए और सफल एथलीटों के साथ-साथ प्रीमियम वस्तु विनिमय मुद्रा के लिए पुरस्कार बन गए।

अंजीर टोकरी में पोम्पेई: सूखे अंजीर प्राचीन रोम में बहुत लोकप्रिय थे। प्राचीन रोम में सूखे मेवे का होना अनिवार्य था क्योंकि १०० ईसा पूर्व के आसपास के गृहस्वामी के लिए ये निर्देश बताते हैं: "उसे आपके और नौकरों के लिए पके हुए भोजन की आपूर्ति करनी चाहिए। उसे कई मुर्गियाँ और बहुत सारे अंडे रखने चाहिए। उसके पास एक होना चाहिए। सूखे नाशपाती, शर्बत, अंजीर, किशमिश, शर्बत, संरक्षित नाशपाती और अंगूर और क्विन का बड़ा भंडार। उसे अंगूर के गूदे में और जमीन में दबे हुए बर्तनों में संरक्षित अंगूरों को भी रखना चाहिए, साथ ही ताजे प्रीनेस्टीन नट्स को भी रखना चाहिए। उसी तरह, और जार में स्कैन्टियन क्विंस, और अन्य फल जो आमतौर पर संरक्षित होते हैं, साथ ही जंगली फल भी। इन सभी को उसे हर साल लगन से स्टोर करना चाहिए।

अंजीर रोम में भी बेहद लोकप्रिय थे। सूखे अंजीर को रोटी में मिलाया जाता था और देश के लोगों के सर्दियों के भोजन का एक प्रमुख हिस्सा बनता था। उन्हें जीरा, सौंफ और सौंफ जैसे मसालों से रगड़ा जाता था, या तिल को भूनकर, अंजीर के पत्तों में लपेटकर जार में रखा जाता था। आज, प्रमुख उत्पादक क्षेत्रों में इज़राइल, जेरूसलम, गाजा और कई अन्य अरबी देश शामिल हैं। सूखे अंजीर विटामिन, फास्फोरस और कई अन्य महत्वपूर्ण खनिजों से भरपूर होते हैं।

लेखक : मनीष कुमार गुप्ता, इतिहासकार